ZUPPA DI FONTINA Käsesuppe aus dem Piemont.

Eine Käsesuppe aus dem Piemont, die besonders im Kochen Ungeübten gefallen wird ist die ZUPPA DI FONTINA.

Die Brotscheiben im Backofen oder in einer Pfanne rösten und in 4 Suppenschüsseln (Wenn möglich mit Deckel) verteilen. Darin eine Schicht sehr dünn geschnittene Käsescheiben legen, dann Brot und wieder Käse bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die kochende Brühe darüber gießen und die Schüsseln zudecken. Im warmen Backofen etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Arbeitsaufwand: 15 Minuten. Backzeit 5 - 10 Minuten.

Für 4 Personen 100 gr. hauchdünn geschnittene Brotscheiben, 400 gr. Fontina-Käse, 1 1/4 Liter Fleischbrühe.

 

 

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Mit freundlicher Unterstützung von Frau Jaggy, Gasthaus "Kanne-Post" 75438 Knittlingen

 

Kartoffeln am Spieß

"Davon könnte ich zwei essen", war der begeisterte Kommentar einer Landfrau beim Probieren der "Kartoffeln am Spieß". Und eine Kollegin: Der Spieß ist der Super Clou unter diesen Rezepten! Und so preiswert!

Beraterin Beaupoil-Schmitz rät, den mageren Speck schon in gewünschter Dicke (einen halben Zentimeter) zu kaufen. Die vorbereiteten Spieße eignen sich auch hervorragend für den Grillabend. Man kann sie im Backofen fast fertiggaren und später auf dem Grill noch einige Minute von allen Seiten nachgaren.

Wenn man Gäste hat, lassen sich 20 dieser Spieße auf einmal auf dem Blech backen.

1 KG mittelgroße Kartoffeln
Salz, Schwarzer Pfeffer
750 gr. große Zwiebeln
würzflüssiger Kümmel
250 g magerer Räucherspeck
Edelsüßpaprika
1-2 Esslöffel Butter

Kartoffeln waschen, in fingerdicken Scheiben schneiden und auf Küchenkrepp trocknen, von einer Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die geschälten Zwiebeln in 1/2cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls von einer Seite mit würzflüssigem Kümmel beträufeln. Räucherspeckscheiben (1/2 cm dick) mit Edelsüßpaprika bestreuen.

Diese gewürzten Zutaten 10 Minuten durchziehen lassen und abwechselnd auf Spieße reihen. Dabei beginnt und endet man mit Endstücken der Kartoffeln. Aluminiumfolie mit Butter einpinseln und Spieße darin einwickeln. Backofen auf großer Hitze vorheizen, dann Spieße bei 200° C etwa 30 - 40 Minuten backen. In Alupäckchen servieren.

 

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SUPA BARBETA - Ein Original Waldenser-Rezept

Die typischen Gerichte haben ihren Ursprung in der rauen Bauernküche und werden zusammen mit lokalen Weinsorten genossen. Im Chisonetal und Oberen Susatal entdecken wir die Küche der provenzalischen Berge, das angrenzende Pellicetal bietet Gerichte der Valdeser Tradition, darunter die berühmte "supa barbeta".

Die Kartoffel gehört bei jedem Essen dazu: Die "cajettes" sind feine Kartoffelklößchen mit Ei und Kräutern; die "sarignà" ist ein Gericht, das auch heute noch im klassischen Kochtopf gekocht wird: Eine Schicht Kartoffeln auf dem Topfboden, darauf Kochsalami und Speck, die Geschmack geben. Die Suppen werden meist mit Alpenkräutern und Käsesorten zubereitet; Kalbfleisch, Gemse, Steinbock sind die Hauptzutaten der rustikalen zweiten Gänge, häufig zusammen mit Polenta.
Zu den vielen Spezialitäten zählen der "bunie", unter Salz getrocknetes Fleisch, die mit einer Sauce aus Sahne, Wacholderbeeren und Tannenspitzen serviert wird oder Wildschwein mit Kastanien.

SUPA BARBETA ein Rezept aus den Waldenser Tälern. Eine Spezialität und inzwischen Symbol der Waldenser Küche: "barbet" wurden die protestantischen Waldenser genannt, die in den westlichen Alpentälern wohnen.

Legen Sie einen Topf mit Kohlblättern aus, die sie mit einer Schicht Grissini dünne Brotstangen und Brot vom Vortag bedeckten. Es folgt eine Schicht in Würfel geschnittener Toma Käse würziger Bauernkäse, einige Butterflöckchen und Gewürze. Füllen Sie den Topf mit weiteren Schichten aus Brot, Tomakäse und Gewürzen bis zum Rand. In einem getrennten Topf bereiten Sie eine Brühe aus Hühner- und Schweinefleisch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lauch und Kräutern zu.
Entfernen Sie vorsichtig die Fettaugen und gießen Sie die Brühe über die Käse-, Brotschichten und lassen Sie alles über der Glut des Kaminfeuers oder auf kleinster Flamme köcheln. Die "Supa", so verlangt es die Tradition, darf nicht umgerührt werden und wird nach zwei Stunden gestürzt serviert.

 

 

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Quelle: Unbekannt

Waldenser - Knöpfle

gibt 50 Stück,

Zutaten:

1 KG gekochte Kartoffeln fein gerieben
200 gr. Gerauchter Schweinebauch fein gewürfelt
200 gr. Gekochter Schinken fein gewürfelt
2 Zwiebel fein gerieben
6 Eier
6OOgr. Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat

In Fleischbrühe kochen.

 

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Pfannkuchen mit Kartoffeln (für Feste)

(Rezept für Vereinsfeste)

Rezept wie zuvor beschrieben, jedoch:

• 5 Eier
• 1/2 L. Milch
• 200 gr. feingeraspelte gekochte Kartoffeln
• 150gr. Mehl
• 1 Esslöffel Zerlassene Butter

Kann einen Tag vorher mit Schweineschmalz herausgebacken werden.

Angegebene Menge ergibt 7 Stück

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